من الأطباق الرئيسية في شهر رمضان

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مبروك عليكم الشهر الكريم اعاده الله على الامه الاسلاميه باليمن و الخير و
البركات
الإفطـار
* تعجيل الفطر من سنة النبي -صلى الله عليه وسلم- وفيه مخالفة اليهود
والنصارى ، فإنهم يؤخرون ، وتأخيرهم له أمد ، وهو ظهور النجم قال -صلى الله
عليه وسلم-: "لا يزال الناس بخير ما عجلوا الفطر" متفق عليه] وقال - صلى
الله عليه وسلم-: "لا تزال أمتي على سنتي ما لم تنتظر بفطرها النجوم" [صحيح
ابن حبان]
على ماذا يفطر؟ عن أنس بن مالك رضي الله عنه قال :
"كان النبي - صلى الله عليه وسلم - يفطر على رطبات قبل أن يصلي، فإن لم يكن
رطبات فتمرات، فإن لم يكن تمرات حسا حسوات من ماء" [ صحيح أبي داود ]

ماذا يقول عند الإفطار؟ قال - صلى الله عليه وسلم- :
"للصائم عند فطره دعوة لا ترد" [صحيح ابن ماجه] 0 وكان يدعو -صلى الله عليه
وسلم- عند إفطاره: "ذهب الظمأ وابتلت العروق، وثبت الأجر إن شاء الله"
[صحيح أبي داود]


((من الأطباق الرئيسية في شهر رمضان ))


الهريس_ والعرسيه_ والفريد

المقادير:-
كليو لحم ولابد ان يكون طازج لحم غنم او لحم عجل صغير كيلو حب قمح ماء ملح
على ان يغمر هم الماء ويزيد قليلا مع موازنة الملح وممكن أن تضاعف الكمية
على حسب أهل البيت
ننقع القمح في الماء من الليل وفي الصباح نبدا بسلق
اللحم والقمح في قدر الضغط حتى الاستواء
و عندما نفتح القدرفي المساء يكون قد تكون غالبا ماء في اعلى القدر نغرفه
في اناء وننتظر اذا كانت الهريسه قاسيه نضييف قليلا من ذلك الماء والا
نبعده ونبدا في ضرب الهريس بقطعة خشبية تسمى مضراب الى ان يتداخل اللحم
والقمح في بعضه البعص وتصبح الهريسه منقاده توضع في حراره مسكوب فوقها
السمن الخالص المجهز بالمنزل وتقدم في أطباق أثناء الفطور وبالهني والعافيه



العرسية

المقادير:-
دجاجتين كيلو رز كاس كويكر ماء ملح ملعقة صغيرة زنجبيل بودر تمنع زفر
الدجاج
وممكن تتسوى العرسيه باللحم
الطريقة :-
يسلق الدجاج والرز وعند استواء الدجاج نخرجه ونستبعد العظام ونعيد اللحم
الى الرز
ونضع فوقه كاس الكويكر اللي هو الشوفان نوازن الملح والماء ونضغطه في قدر
الضغط
وفي المساء نقوم بضربه بقطعة خشبية تسمى مضراب الى أن يتداخل الدجاج والرز
وتصبح العرسيه
منقاده توضع في حراره مسكوب فوقها السمن الخالص المجهز بالمنزل وتقدم في
أطباق أثناء الفطور
وبالهني والعافيه

الفريد
هو عبارة عن خبز رقاق +مرق لحم بأنواع الخضار وممكن دجاج واليكم الطريقة
وخبز الرقاق متوفر عند الخباز وفي الجمعيات او ممكن تجهيزه بالمنزل

صالونة اللحم

كيلو لحم أو دجاجتين ست حبات طماط اربع بطاط اربع كوسا قطعة من القرع اربع
حبات جزر
ست حبات بصل ثوم اربع فصوص مدقوقة ربطه من الكزبرة الخضراء قطعة من الملفوف
ماء ملح
لومي يابس ملح بهارات مشكلة فلفل اسود قرفة هال كركم من كل شي قليلا حسب
الذوق زيت نباتي
الطريقة
نضع الزيت حتى يسخن ثم نضع البصل نقلب ثم نضع اللحم والثوم ونقلب ونرش
البهارات ونقلب
نسكب لترين ماء ونتركه حتى يبدا بالنضوج نضع كامل الخضار واللومي اليابس
حبتيتن والكزبره
نؤخر الكوسا لانها تنضج سريعا اخر ربع ساعه ولابد ان يغمر الماء كل الخضار
ويزيد يعني مرق خفيف

طريقة تجهيز الفريد

نقطع الخبز الى قطع صغيره نضعها في الحرارة ثم نسقيها بالمرق عدة مرات ثم
نضع اللحم والخضار
بالترتيب تقدم في الصحون عند الفطور وبالهني والعافيه


خبز الرقاق

المقادير :-
نحتاج تاوه معدنيه مسطحه سميكه _ ملعقة طرفها حاد ننزع بها الخبزه من
التاوه
كيلوين دقيق رقم 2ماء ملح لا يحتاج الى تخمير يعجن ويخبز على طول
الطريقه:=
يعجن عجين الخبز باضافة ماء دافئ وقليل من الملح
وتكون العجينه رخوه ممكن ان تمسك باليد نحظر تاوه معدنيه مسطحه نضعها على
فرن الغاز
ونشعله ثم نبدا بالخبز ناخذ قطعة من العجين ملئ اليد نضعها بطرف المخبز
ونمررها على كامل التاوه
باليد او بواسطة قطعة معدنيه او خشبيه والجزء المتبقي في يدنا نعيده الى
العجين وبجانبنا وعاء به ماء وسنلاحظ استواء الخبزه ونقوم بنزعها ووضعها في
صينيه وهكذا خبزة تلو خبزه ولكن لابد من وجود فوطة صغيرة بها قليلا من
السمن
كل ما نزعنا الخبزه مسحنا التاوه او المخبز بها حتى لايشتد التصاق الخبزة
وتتكسر

الهامور بالفرن

المقــادير:
كوب زيتون اخضر
1 (6 قطع) فيليه هامور
4 فصوص ثوم مفرومة
1حزمة كزبرة خضراء
2 كوب طماطم مقطعة
2 كوب فلفل أخضر مقطع لمكعبات صغيرة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 كوب ماء
1 مغلف مرقة الدجاج ماجي
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة مسحوق كمّون
طريقة التحضير:
يوزع الثوم والملح والفلفل والكزبرة وعصير الليمون على فيليه الهامور،
ويغطى ويوضع في البراد لبضع ساعات حتي يتبل يوضع الزيتون والطماطم والفلفل
الأخضر في صينية فرن بشكل منسق ثم يضاف كوب من الماء ينسق فيليه الهامور
فوقها ويرش بزيت الزيتون، ثم ترش الكزبرة ومحتويات مغلف مرقة الدجاج ماجي
بشكل متساوٍ على الصينية توضع الصينية في فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدة
30 دقيقة عند نضج الهامور يرش بقليل من الليمون يقدم مع الأرز والسلطة
الخضراء

فطاير السبانخ

المقادير:-
للعجين أربع كاسات طحين ابيض
ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام خميرة
ملعقة شاي ملح
نصف كاس زيت
كأس ماء
مقادير الحشوة:-
حزمتين سبانخ طازج
نصف كاس بصل مفروم ناعم
ربع كاس عصير ليمون
ربع كأس زيت زيتون
ملعقتي طعام سمّاق
ملح
طريقة الحشوه:-
تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة 30 دقيقةعلى النار ثم تصفى
طريقة العجينة:-
تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت والماء وتعجن حتى تتكون عجينة طرية
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة
تفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائري
تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو
ثم تطوى على شكل مثلث
تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر


لحم بعجين

المقادير :-
للعجينه 5 اكواب طحين
2ملعقة اكل خميرة فورية
2كاسة ماء دافئ او اقل حسب الحاجة
1ملعقة اكل سكر
نصف كوب زيت
ذرة ملح
الطريقة:تذوب الخميرة في الماء ويضاف السكر والملح ثم يصب على الطحين وتعجن
باليد او بالعجانه لمدة 2 دقيقة وتوضع في اناء وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة
اما الحشوة:
1 كيلوا لحمة مفرومة
1 طماطم مقشرة ومقطعة قطع صغيرة
1 بصلة
بقدونس الكمية حسب الرغبة
رشة سماق
رشة ملح
ملعقة شاي فلفل احمر مطحون حار
ملعقة شاي دبس الرمان
الطريقة:
توضع في المفرامة مع بعض ( البصلة والبقدونس ) اولا حتى تصبح البصلة ناعمة
جدا ثم بعدها اللحمة وباقي المقادير حتى تصبح الحشوة متجانسة مع بعض
تقطع العجينة الى قطع صغيرة ونضع في كاسة ملعقة اكل صلصة طماط وملعقة اكل
كتجب وملعقة اكل ماء ثم تفرد وتلوث بالفرشات بخليط الكتجب والصلصة وتوضع
على كل واحدة كمية من الحشوة وتساوىباليد ثم تلوث بخليط الكتجب والصلصة
ايضا وتوضع بالفرن ويكون معتدل الحرارة بعد ان نرى ان اسفل العجينة استوى
نطفئ الفرن من الاسفل ونبقي الاعلى حتى يحمر




السمبوسة مع صلصة الجتني

مقادير حشوت السمبوسه:-
ملعقتين زيت
بصلة متوسطة مبروشة
ملعقتين . ص . زنجبيل مفروم طازج
400 غرام لحم مفروم
ملعقة كبيرة كاري
ملح
طماطم متوسطة مزال القشرة ومقطعة
حبة بطاطس مقطعة مربعات
4/1 كوب ماء
ملعقة صغيرة نعناع مقطعة
وممكن خضارمشكلة فقط وممكن بطاطا فقط وممكن دجاج مفروم
العجينة :-
عجينة جاهزة خاصة لسمبوسه
بيضة مخفوقة
ملعقة قشطة
مقادير صلصة الجتني:-
كوب اوراق النعنع الطازج
4 حبات من البصل الاخضر
فلفل احمر ملح
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقتين .ص. سكر
4 /1 ملعقة كراما مسالا
4/1 كوب ماء
الطريقة :-
سخني الزيت ويضاف البصل والزنجبيل الى ان يصفر
اضيفي اللحم المفروم والكاري وتترك على النار الى ان تحمر
ثم اضيفي الملح والطماطم المقطعة وينطبخ لمدة 5 دقائق
ثم اضيفي البطاطس والماء وتترك الى ان تشرب الماء
وعندما تبرد تضاف النعناع الناعم
سخني الفرن افردي العجينة وتتقطع دوائر ثم نصفي الدائرة
اقفلي النصف الدائري ثم اضغطي على الاطراف باصابع يديك
ثم ضعي فيه ملعقتين من اللحم وتقفل باطراف اصابعك
ضعي السمبوسه في صينية مدهونة بالزيت
اخفقي البيض بالقشطة ثم يدهن به وجه السمبوسة
ضعيه في الفرن الى ان تحمر وتستوي
لعمل صلصة الجتني :-
تقطع اوراق النعناع والبصل الاخضر والفلفل الأحمر
وتمزج جميعا في الخلاط وتقدم كصلصةمع السمبوسه الساخنه




صحن الفول

المقادير
4اكواب من الفول المسلوق والمقشر
4 روس بصل
2راس ثوم حسب الرغبة
ربطة كزبرة خضراء
ربطة بقدونس
1 فلل بارد
6 حبات طماطم
نصف فنجان خل تفاح
ربع فنجان ليمون
زيت ذره ملعقتين
زيت زيتون نصف فنجان
ملعقة طعام كزبره ناعمه
نصف ملعقه طعام كمون
ربع ملعقه شاي فلفل احمر شطه
ربع ملعقه شاي فلفل اسود
والملح حسب الاحتياج
كوب ماء
الطريقة
يقطع الكل قطع صغيره أو متوسط
يوضع إناء الطبخ على النار مضافا إليه زيت الذرة وعندما يسخن قليلا يضاف
البصل تضاف إلى البصل ذره من الملح وحين يذبل
يضاف إليه الثوم المقطع حلقات ثم ملعقة الكزبرة والكمون والفلفل الاحمر
والاسودوخلال دقيقه يضاف الفول وخلال دقيقه كوب ماء ثم الطماطم مقطع ثم
الفلفل البارد الأخضر
ثم الكزبرة الخضراء والبقدونس الاخضر الجميع مفري ناعم ويترك هكذا لخمس
دقائق يضاف مقدار الملح المطلوب ونصف فنجال خل التفاح
وربع فنجان من الليمون وعند اكتمال التماسك والنضج وإطفاء النار يضاف زيت
الزيتون
ويقدم ساخنا مع الخبز الأسمر وهنيئا

ملاحظة : ممكن أن يضرب الجميع في الخلاط أو باليد ليكون قوامه متداخل أو
يؤكل كما هو


شورية الدجاج بالخضار وحبوب القمح الكامل

المقادير
اربع روس من البصل مفري ناعم
راسين من الثوم او حسب الرغبة مفري ناعم
ملعقتين زيت ذره
نصف فنجان زيت زيتون
كوبين من حبوب القمح الكامل
دجاجة
كوبين قرع
كوبين جزر
كوبين فاصوليا خضراء مقطعة صغيرة
كوبين من الطماطم مقشرة ومقطعة صغيرة
اربع سيقان من الكرفس مقطع صغير
ثلاث حبات فلفل حلو اخضر مقطع قطعا صغيره
كوبين من اللفت مقطع صغير
ربطة بقدوني مفرية ناعمة
نصف فنجان زيت زيتون
نصف ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة شاي كمون
ملح حسب الرغبه
لترين من الماء
الطريقة :
يوضع القدر على النار وتوضع به ملعقتيت طعام زيت ذره يترك ليسخن قليلا
يضاف البصل يقلب قليلا تضاف اليه الدجاجه كاملة من غير تقطيع تقلب قليلاه
يضاف لترين الماء ويترط حتى الغليان يضاف القمح والكرفس والملح والفلفل
والكمون
وبعد ثلث ساعة تضاف كل الخضر والمقادير المتبقية وخلال عشر دقائق نخرج
الدجاجة
ونقوم بفصل اللحم عن العضام ونرمي العضام ونكون قد رمينا الجلد مسبقا ونقطع
اللحم
مكعبات ونعيده الى الشوربه ونتركه على نار خفيفة لدقائق تقدم ساخنة وهنيئا


اللقيمات

المقادير
كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
فنجان قهوة زيت.
ملعقتي طعام بودرة حليب.
بيضة واحدة.
الطريقة
تعجن جميع المقادير السابقة ما عدا الحليب والبيض.
تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.
يوضع سائل الحليب على العجين.
تضاف البيضة.
يعجن الخليط حتى يتجانس.
يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمر.
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات اللقيمات في زيت حار حتى تصبح ذهبية اللون.
توضع في الوعاء المخصص للتقديم ويرش عليها الشيره
وبلهناء والعافية


وكل عام وجميع المسلمين في كل انحاء العالم بالصحه والسلامه ورمضان كريم



اللهم إني أسالك علماً نافعاً ورزقاً طيباً وعملاً متقبلاً

سبحانك اللهم وبحمدك لا إله إلا أنت استغفرك و أتوب إليك